橫澳門

直澳門

小賓館

四季的房間大，浴室尤其是，有兩個洗手盤、淋浴間與浴缸，浴缸前有電視。兩張床每張都是雙人床，軟綿綿像睡在棉花糖上，兩對夫婦住也甚寬敞。但他們沒有免費上網，電視看不到無線高清台，也看不到直播的歐聯足球賽，附近也沒有市井的地道美食。所以自付的話，仍會選擇第一晚住的望廈賓館。

近年來澳門，大多是住望廈，小賓館在小山上，前身為軍營，曾獲米芝蓮推薦，房間不多，很容易訂滿，是旅遊學院屬下培訓單位，完全由學生經營，單人房可住雙人；去年曾停業裝修，復業後沒有大變，房價也沒加，房間裡裝了免費的座枱電腦，加了液晶鬧鐘，即期常說：「這裡真好。」

望廈山離關閘很近，其實走路來也行，不過十來二十分鐘。那一帶是本土居民的住宅區，就算是近年比較出名的三盞燈，仍然是遊客較少。食店選擇很豐富，很多「ＸＸ咖啡美食」，能真正體驗一般澳門人的日常滋味。

手上的旅遊天書是四年多前的版本，上面還有一些小店未嘗，到埗第一頓，便去蓮莖巷的珍榮吃咖喱辣魚包與炸魚球麵；隨後的盛記，白粥非常非常好，差不多每次都吃，這次還嘗了燒賣蘿蔔糕，肚子撐得滿滿。一兩年沒走這一帶，多了不少新開的小店，眼睛想吃，腸胃乏力。

晚上從賭場出來，去沙梨頭華軒吃細龜在路邊炒的牛肉魷魚河，普普通通，沒傳說中好，鯪魚球通菜與炒花甲還可以。那夜看《蘇good》，剛巧也是介紹澳門；第二天約盧先生太太等在瑪嘉烈碰面，人家週三例假，便到旁邊亞蘇介紹的生利吃炸魚片。可能是亞蘇效應，人很多，炸魚片最初售罄，便要了煎的，後來炸的又有，再嘗，像印尼蝦片，我們七人一致認為，煎的比炸的好，好很多。

然後散步至十月初五日街，吃了黃枝記的雲吞，到南屏雅敍小坐，盧先生吃叉燒麥皮，我喝菠蘿冰。食物普通，但還是差不多坐滿人，那老味兒就是誘人。

晚飯去氹仔的誠昌吃水蟹粥、荷葉雞、炒蜆、炸魷魚、西蘭花、伊麵和炸魚球，食物不錯價錢不貴，但這次服務生心底寂寞冷言冷語掃了點興，甜品是莫義記的榴槤雪糕與楊枝甘露。

翌日中午又回到官也街，吃山度士的葡菜，燒乳豬是此次澳門自由行最驚喜的菜，燒沙甸魚、炆牛尾、炒椰菜則如這旅程的整體吃事，介乎不過不失與還好之間。

豪俾佢

即期和我第一次聽這三個字，是在《星期二檔案》講中女及剩女的一集，那女人大概說，以前比較計較，現在不介意多付出，就當作是「豪俾佢」。即期那天聽了很興奮，說講得好，這次來澳門，因為這三個字，她絕地反擊反敗為勝，讓何生請了我們旅行，更有自選手信、衣服等贈送。

我們看完藝術博物館後，先到威尼斯人，她下注我張望，竟然碰見盧太太的二家姊，二姊夫有公司優惠，可免費住四季兩晚，他們住了一晚，第二晚打算讓給盧先生盧太太住。回賓館後上網，見盧太太留言ｍｓｎ找我們去澳門，我回覆說：「已在澳門，還碰到你姊姊。」因緣巧合，兩天一夜旅程多了一天一夜，還可免費住四季。

即期先輸，大概輸了一次單人十天的京津自由行；我沒不高興，賭就是這樣，不是贏，就是輸。但她不喜歡輸，第二天趕在與盧先生太太中午碰面前，到新葡京走一圈。這次她很快便說走，還右手做了一個Ｖ字手勢。我以為她小勝，誰知上前看她一攤開手掌，都是黑色籌碼；她不但收復昨天的失地，還賺了一次十二天京津之旅。前一天的陰霾，都給這天的陽光掃走。她說：「我連勝了兩鋪，之後心想『豪俾佢』，就把手上所有籌碼押下去。」

盧先生聽完她的峰迴路轉，笑說她該參加戒賭課程。晚上我在骰寶遊戲機上輸了二百五，即期又拿了五百去玩真的骰寶，不久多了幾百回來，說：「我不想你輸，你輸的我要贏回來。」我彷彿看到她的頭上有個光環。

吃喝賭

去年和家人到澳門兩天遊之後翌日，是奧斯卡頒獎禮；今年二人去，在頒獎禮翌日。昨天看阿根廷的最佳外語片《the secret in their eyes》，看看睡睡，最終沒看完；因此也沒看原本是大熱的《the white ribbon》，怕節奏太慢，改看《star trek》，同樣看了大半便睡，可能身體知道今天一早要起來，自我尋求充分休息。

去澳門，算是為即期慶祝三八。今年奧斯卡在婦女節前一日舉行，結果光芒最亮的，毫無疑問是快六十歲卻長得像三十多歲、模特兒身裁、專門拍陽剛動作電影、寫下奧斯卡紀錄的kathryn bigelow。看《hurt locker》時，它還沒什麼名聲，覺得還不錯，想不到後來那麼厲害；十套提名電影，有一半未看，暫時覺得最好的是《an education》。

二月夏，三月冬，今天陰雨，這次由即期安排行程，我盡量少說話，做隻安分的鴨仔。我只要走走路，吃吃喝喝便滿足；她則要進賭場小玩兩手，昨天特意向義工大偉請教該從哪個方向的門進入，希望她真的大殺四方，請我吃碗仔翅。

ＢＲＴ

老實人

三炷香

黃埔區有一份額外的親切感：找南海神廟時，廟見不著，最顯眼的是一條高架公路和三支高煙囪，像南丫島發電廠的三炷香。南海神廟已不讓遊人進，我們回頭走到廟頭村的牌坊，前行約一百米，便是此行目的地源源飯店。店前是一個小湖，湖的另一邊便是那三炷香，問當地人，原來那真的是電廠。才五點多，店還沒正式營業，我們坐在店外鬥地主，吹吹風，我告訴即期：「那是電廠。」她說：「做什麼的？」我說：「發電的，還可幹啥？」

源源是第一次來，招牌菜魚蛋、魚包在別的餐館吃過幾次，是黃埔南崗的地道佳餚，每隔幾月便想吃。我們三人點了半斤魚蛋、一斤魚包、魚卜、炸魚肚、炸魚皮、牛肉丸、腐竹，青菜是送的，喝涼茶與用茶壺盛的米酒。魚蛋、魚包是工夫菜，用的是鯪魚，魚包的製法分兩步：一、鯪魚去鱗、去脊骨後起肉，再用魚片碎料加冬菇、瘦豬肉、鮮蝦、腊腸等搗拌成餡；二、將起出來的魚肉搗爛，摔成膠狀，再壓薄成魚皮包餡。

吃魚蛋、魚包，只要用加了幾條葱幾片薑的清水湯底慢慢浸熟便成（有一次家人與團友來，與他們吃另一店的魚蛋魚包，點了酸菜湯底，太鹹）。一條魚能用以製魚蛋、魚包的肉，只占全魚的百分之二十左右，其餘的魚頭、魚皮、魚卜、魚肚、魚骨既可打鍋，可豉汁（源源的菜牌上寫「鼓支」）蒸，可油炸點酸甜汁。阿英最喜歡的不是魚，而是那加了馬蹄的手剁牛肉丸；她還說那辣椒不夠辣，下次要自帶桂林辣椒醬來。我說，最好多兩三個喜歡吃魚的人一塊來，把這次沒點的魚頭、魚骨、細絲魚面、魚腐等都叫上，那才是名副其實的全魚宴。

全魚宴

五號線

上海那個區那條江叫黃浦，廣州這個區這個港是黃埔，我是幾年前才弄清楚不是同一個字。原來混淆了的，還有蔣介石；中國的陸軍軍官學校建於黃埔，據說是由他命名為黃埔軍校的，但他誤以為這黃埔即上海黃浦江的黃浦，而將黃埔讀為huangpu（埔的讀音為bu），世人不知，因而皆有此誤讀，現已成為正規讀法，辭典中，埔字讀pu，唯黃埔而已。

黃埔位於廣州東南，以前的英文名稱即「和記黃埔」裡的whampoa，有華南第一大港黃埔港，也有被稱為「海上絲綢之路」起點的南海神廟。以前，黃埔是廣州的郊區，感覺很遙遠，這麼多年只偶爾坐廣深公路的大巴路過，還有一兩次曾從魚珠碼頭坐船到對岸的長洲島。

地鐵五號線橫向貫穿廣州，從城西走到城東，西面最後一站滘口旁邊已是佛山的南海，昨天我們向東走，到了東面最後一站文沖。這種地鐵之旅挺有趣，從高樓林立的市區下去，出來時樓宇都反老還童了。有了五號線，穗城感覺上大了很多，以前一想到路遙遙不會去的地方，現在都能去了；這對饞嘴的廣州人來說是莫大喜訊，很多風味獨特、價錢相宜的店就算要轉幾輪公車、地鐵，頂多一個多小時就到，腦袋想起美食，雙腳自會行走。

水門村

撐腰記

腰記真的很多人撐，街坊撐，廣州人撐，番禺人撐，化龍人撐，香港人撐，黃麗梅撐，劉健威撐，《飲食男女》撐，《优悅生活》撐，我撐，最難得連即期也撐。

以前是看過電視上黃麗梅傍著老闆娘歡姐的示範，讀過劉健威報紙專欄的推薦，看過《飲食男女》番禺美食專題的介紹，但都沒怎放在心上，直至翻開《优悅生活》今年一月號的〈腰記是個大家庭〉，才決心要去一去。「我們是一家人！」歡姐待員工如家人，員工有一半跟了她十多二十年。「吃飽不浪費！」點菜的師傅會根據人數給你點適合分量的菜。「衛生是我們的專利！」廚房、廁所、樓梯沒有一點污迹、油膩與水痕。歡姐每天五六點就出門買菜，所到之處如明星出場，「歡姐、歡姐」之聲此起彼落。

是要轉三次車才到，公車到客村乘地鐵二號線，至萬勝圍轉地鐵四號線，至新造站乘公車至化龍鎮，但所花時間也不過一小時多一些，就能從家坐到飯桌。即期說：「從一樓看不出二樓這麼乾淨。」最難得連洗手間也如家裡的清潔。菜牌不標價，因為寫菜的會看人數調節；我和即期兩個人點了一湯四菜一主食，結帳一一六。西洋菜排骨老火湯不怎麼樣，常常跟客人寒喧的歡姐坦白跟鄰枱說：「有放少許味精，但也加了很多骨肉。」蠔油薑迫雞脆香嫩滑、面豉蒸豬肉濃郁惹味、柚子炆魚腸鮮甜甘美、椒絲炒通菜少油清爽，雞蛋煎米粉切成八片，適合加上面豉汁魚腸醬，是中式披薩餅。招牌菜還有蓮藕粉、豬腸頭、豬肚頂等未嘗，現在已在想念；歡姐和她的員工把動人的人情味與家常味奉給客人，腰記肯定是在廣州生存的理由之一。

鴛鴦通

太潮濕，木也彎，前幾天廚房一個白式宜家廚櫃兩邊的木板不再畢直，承托不起裡面的橫板，令它們像榻樓般墜下，即期多年來儲下來的杯杯碗碗隨之墮地，沒了大半；她有點不捨得，我沒感覺，說：「舊的不去，新的不來。」那下午，她剛巧約了姊姊去宜家，回來時見她才買了幾樣東西，其中一樣是個挺大的塑膠盛器。我們家很多很多容器，如果每個容器能住一個人，那麼就一整個少數民族也足以安置。

今早找吃，看到那大塑膠盛器已放在食物箱裡，載了三種不同的通心粉，上白下黃。粉都是我買的，原先分別包裝，有兩種是普通的黃色洋貨，有一種為大陸版，長長白白，像中間穿了洞的瀨粉，我記得包裝袋上的說明寫著，煮前要先泡水一個晚上，做法跟黃色通心粉似有點不同。既混了，安之，索性把三粉搖勻，拿一把出來做早午餐。

冰箱裡有冷凍雜菜、小香腸、臘腸，再加點木耳絲，素泡水，腸切粒切片。冷凍雜菜是紅蘿蔔粒、粟米粒與青豆，跟通心粉與雞粉調出來的雞湯是絕配。三種通心粉盛在鍋內，放水燒，加點鹽，滾了把分量與通心粉差不多的雜菜與木耳絲加進去，臘腸片也要早放，再煮片刻。是的，冰箱還有一些鵝翼汁，已成啫喱狀，掏一匙進湯裡，再煮。幾分鐘後試吃白通粉，軟軟而彈牙，不用先泡水直接煮也行；吃前再加點麻油與胡椒粉，成為我的早午餐佳品：雜菜粒木耳絲鴛鴦腸雞湯鴛鴦通心粉。未來在家做通粉，暫時都會是這種又黃又白的鴛鴦通；如果吃上癮，這個大膠盒就將永遠三通。