2014-04-24

試卡珍菜


423週三,半夜起來看完《白日焰火》,接著電視版《fargo》,兩者都以寒天雪地為背景,韻味有點似,如開槍殺人戲乾淨利落。中午三個親家在遇吃半自助,哲與亭也來。莊是莊尼的朋友,在三藩市開了幾家卡珍(cajun)菜館(網上資料:卡珍人是指17世紀移居美國路易斯安那州的法國移民後裔,所以卡珍食品糅合了法國、西班牙、意大利、印度等多國烹調技巧,跟一般美國菜大大不同。在飲食字典中查Cajun,說法各異,有說此字原是指法裔加拿大人移民至路易斯安那州時的生活狀況;及後指此乃混合美國南方鄉村食材、法式烹飪技巧,以及非洲文化而成的獨特菜式;又有說是法國混合西班牙人、印弟安人、黑人的烹飪風格,眾說紛紜。Cajun菜有很多都是以辣味為主的,多用海鮮如小龍蝦、鯰魚、蟹等。Cajun菜有一項少不了的秘方,就是Cajun粉,和Cajun意思一樣,這種粉也是世界大同的,以紅椒粉、胡椒粉、牛至、洋葱粉還有好些秘密香料合成,多用在煎炸食品的調味,味道極之惹味),來廣州探探市場,做了幾個醬汁煮蝦與炒麵,讓客人嘗味,記錄意見。黃昏,公車至廣州大道宵夜勝地中的輝記,終身同學會五人聚,膏蟹粥、生腌血蚶、灼螺、燒蠔、方魚炒芥蘭、椒鹽九肚魚、咸菜炒大腸、烤茄、反沙芋頭,回家愛情保衛戰女人俱樂部。

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