三炷香

黃埔區有一份額外的親切感：找南海神廟時，廟見不著，最顯眼的是一條高架公路和三支高煙囪，像南丫島發電廠的三炷香。南海神廟已不讓遊人進，我們回頭走到廟頭村的牌坊，前行約一百米，便是此行目的地源源飯店。店前是一個小湖，湖的另一邊便是那三炷香，問當地人，原來那真的是電廠。才五點多，店還沒正式營業，我們坐在店外鬥地主，吹吹風，我告訴即期：「那是電廠。」她說：「做什麼的？」我說：「發電的，還可幹啥？」

源源是第一次來，招牌菜魚蛋、魚包在別的餐館吃過幾次，是黃埔南崗的地道佳餚，每隔幾月便想吃。我們三人點了半斤魚蛋、一斤魚包、魚卜、炸魚肚、炸魚皮、牛肉丸、腐竹，青菜是送的，喝涼茶與用茶壺盛的米酒。魚蛋、魚包是工夫菜，用的是鯪魚，魚包的製法分兩步：一、鯪魚去鱗、去脊骨後起肉，再用魚片碎料加冬菇、瘦豬肉、鮮蝦、腊腸等搗拌成餡；二、將起出來的魚肉搗爛，摔成膠狀，再壓薄成魚皮包餡。

吃魚蛋、魚包，只要用加了幾條葱幾片薑的清水湯底慢慢浸熟便成（有一次家人與團友來，與他們吃另一店的魚蛋魚包，點了酸菜湯底，太鹹）。一條魚能用以製魚蛋、魚包的肉，只占全魚的百分之二十左右，其餘的魚頭、魚皮、魚卜、魚肚、魚骨既可打鍋，可豉汁（源源的菜牌上寫「鼓支」）蒸，可油炸點酸甜汁。阿英最喜歡的不是魚，而是那加了馬蹄的手剁牛肉丸；她還說那辣椒不夠辣，下次要自帶桂林辣椒醬來。我說，最好多兩三個喜歡吃魚的人一塊來，把這次沒點的魚頭、魚骨、細絲魚面、魚腐等都叫上，那才是名副其實的全魚宴。