裕成蓮藕湯 4

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#一穗 牛一，不是生日，是朋友疫市逆市開的小店，在白雲區新市滙僑路，沒去過，於我如鮮肉新鮮。朋友與他拍檔請我吃牛腩麵，及以小爐子涮吊龍與鮮牛。店不大，門口秀鮮肉，後部是法律規定必要有的後廚，於是只餘下一邊幾個坐位，晚上店前可偷雞放幾張小桌。剛試業，他們還未上平台外賣，而到店自取的也不少。萬多元租金，照計每天做三千可保本，昨天大陸假期第一天，店裡很多細節仍在修正，到中午已做了千五，前景不錯。他們的模式，是生鮮與湯粉結合，廣州這半年多了很多小型綜合市場社區店，一個舖位集齊生鮮街市大部份品種，錢大媽是其中表表者，趁疫情租金下降不停拓展，到處都是。牛一則主攻鮮牛肉，由江高的屠場直供，天天新鮮天天清，不賣隔夜肉，萬一真賣不完，會拿回加工廠做牛丸及其他熟品。賣生，也賣熟，小店也是一家主打外賣的湯粉店、牛雜店、牛丸店等，可做的熟品種類不少，除了即食，也可賣包裝品，堂食就算只有幾個位，也最好保留，有些人真的有需要堂食，況且有客在店，能帶來更多人氣。昨天切了半斤吊龍，最後三分一一股倒進湯裡，搞兩搞成了牛肉湯，那味真有台南風，台南的牛肉湯讓人常念，現在有地方解饞了。這天還喝了阿頭的馬蹄無花果炖豬腱蓉及裕成蓮藕隔山肉豬肺湯，三湯三做法。