搞搞鯊鯊的瑣瑣碎碎（1）

我們三人是舊同事，雖共事時間不長，只有數月，甚至沒有重疊的時間，但熟絡。朱與我的情況一樣，算是移居來了廣州；莊其實多年不見，但再聚，又沒啥隔膜。我們三人今年三月十九日在華順越南餐廳聚，我與莊先到，談了兩三個鐘頭，聊聊沒聯絡的七八年間幹過什麼。朱後至，我們十一二點還去了打冷，午夜才散。那夜，我們吹水說，何不一起在廣州搞些小生意，賣碗仔翅與小吃。

碗仔翅是童年的美好滋味，但多年來都吃不到津津有味的，廣州街頭亦不多見，所以我們的目標是要做「可能是全中國最好味的碗仔翅」，然後想起的畫面：《美味情緣》裡的吳啟華在後巷擺攤子賣生菜魚肉，延伸出一條甘願等待的饞嘴人龍。

到了五月初，有幾天我們分別到處走走，看看舖位；八日，我、即期、朱、麗素四人第一次坐下來商討細節，有個概念：租要便宜、小街比臨街舖適合、舖前可擺桌櫈，也腦震盪，寫下要賣什麼，初步計算了開業與營運的成本。朱還在網上開了一個討論組，方便大家交流。

各有各忙，到了六月二十六日，我在二十Ｂ第一次試做，用鮮雞熬出來的湯底是可以的，材料則未夠幼細，較為像湯羮；另一舊同事銘這時加入我們的團隊。八月七日與二十八日，朱與麗素家主場，麗素做的碗仔翅已接近我們心目中的那碗。一個星期後，到即期下廚，除了試翅湯，還做了多款小吃。四天後的九月八日，麗素又召集我們試一次小吃，這時候，賣什麼小吃也有底了。

莊主要在香港，常常出差，這次合作，要大家都落手落腳做，所以沒預他一份。九月九日，麗素與銘逛街找小舖，中午便給他們找到一個挺理想的，雖然要付中介及頂手費，但可接受；那天晚上在二十Ｂ開了第一次鯊鯊鯊大會，便決定租，去馬。三十七度二在多拉及其他股東辛勤經營多年後已略有名氣、漸見規模，我這小小小伙伴平時只旁觀、吃飯簽單及偶爾解決問題，瑣瑣碎碎的實務不大懂；這次搞搞鯊鯊，是一次好好的實習課，從最基本的學起，期望不用付學費，還有補貼，哈哈。