試菜是試人的味道

廚師是餐廳的靈魂，新項目轉做中菜及東南亞菜（我們統稱亞洲菜），別人介紹賢兄給我們認識；他很資深，曾是某上市公司老闆的私廚，多拉跟他聊過見過，覺得是有料之人，於是約在韜兄的膳堂試菜。賢兄帶來三個手足，做了四菜一湯一炒飯，出場序如下：秘湯火昌鮮鮑拼御制大史雞、寧神養腦湯、新派泰南咖喱鴛鴦蝦、生煎野生海斑、青白木耳、蝦頭油炒飯。中廚分包場或入職，前者如果合作得好，能省心力，但有好幾個風險，既容易出現貓膩，而且意見不合對方會拉隊走人，那時就「大大鑊」。賢兄的手藝不錯，但言談間感覺我們這些中菜的新丁很難駕馭他，而且我們傾向走更大眾化的路線，未必能讓賢兄盡情發揮專長，所以……江湖再見。