從產地到餐桌

從書房五六呎高的舊《飲食男女》裡尋找重慶的資料，結果重慶的找不到，台灣的倒是有五六本；今年秋天還想再去一趟。

早上看劉健威的專欄舊文，介紹台灣人徐仲。徐仲曾花了兩年時間到意大利學習和研究當地的飲食文化；他有個計劃非常有意思，在五月組織一個十餘天的飲食文化團，招待了十多位來自意大利、專門研究飲食文化的美食科技大學的學生，主題是「以台灣飲食來述說半個世紀的移民故事」。行程由五月十二日出發，共長十二天，由北至南的遍遊台灣各地，讓團友嘗到花蓮的稻米、台南的竹及醬油、雲林的烏骨雞、彰化的菇、台中苗栗的茶……介紹各種食材的生產和加工過程，明白到其「由產地到餐桌」的過程（這是慢食運動的主要精神）。

劉健威說：「說羨慕，是很高興有這麼一位台灣青年來整理、介紹台灣的食材和由其產生的飲食文化；同時又不免惆悵：珠江三角洲土地肥沃，食材之豐富絕不下於台灣，但可有徐仲這樣的有心人來代其發言？」

「廚房裡的人類學家」莊祖宜也有隨團，看她的部落格寫這次旅程，我也很羨慕，她寫道：「好幾個學生臨行前告訴我，台灣之行是他們大學三年來，參加過最好的校外教學活動 （之前去西班牙和加拿大等國家時，通常有很多時間享樂打混，而這次徐仲的行程安排卻是超級知性又緊湊）。從此在這群人的心裡，台灣不再只是太平洋上隱約聽過的福爾摩沙，而是有文山茶園、宜蘭金棗、池上米、東港鮪魚、關廟鳳梨、西螺醬油等等食材串連起來，帶著濃濃人情味的土地與味覺記憶。」