減是一項終身事業W33

W33/85。這星期放緃，又回到警號點，必須使出緊急四招：團購一輛自行車、準備把塵封的啞鈴從儲物室拿出來、每週游泳至少一趟、每天盡量散步半小時。


星期天的早午餐是韓式烤肉披薩，附近的連鎖外賣店比必勝客的便宜及好吃，這星期吃了兩三趟。下午茶是即期煲的粉葛白鰂湯。

晚餐三菜：老少平安、芽菜炒榨菜、清炒菜心；吃剩的第二天早上煮出前一丁。

剩湯剩菜剩飯三合一成了不好看而還好吃的湯飯；第二天早餐是玉米餃子與小的鍋燒湯米粉。

店家說是百分百純天然的，但味道跟以椰子粉沖調的很相近。這星期做了兩次沙律，第一次用紫肉火龍果、香蕉、蘋果、青瓜，第二次以木瓜代替青瓜。

打去這樣說：「十蚊、少飯、多青菜、少油的菜。」我的晚餐便會送來。第二天一早買不到往上海的臥鋪，那就九月中才去吧；走路回家，吃鮮蝦陳村粉、榨菜白粥。

又是三餸盒飯做午餐，晚上手撕豉油雞，喝點小酒。

糖水做早餐：蛋奶馬蹄沙、粟米黑糯米；中午梅菜肉餅飯炖湯套餐。

即期終於捱過幾天身體的痛，去灣仔碼頭飲早茶，點心是有些新意，但味道一般，而且疑似放了不少味精。

逛完美術館，去北京路走走，買了瑞記的海南雞飯、葡撻芝士撻榴槤撻吞拿魚撻回家做二人份的晚餐。

往人家的餐廳學習

琥珀開在老區的高廈首層，在一個拐彎處，環璄幽靜。店外拉了一個帳篷，放了幾張枱子，可以戶外用餐；店內不大，以白色為主調，大概六十座位，四張圓桌在中央，長方桌靠四面牆。戶外區與圓方桌混用這兩點，我們都可學習。

七人點了十三菜一飯兩甜品：葱油拌銀絲（銀絲為蘿蔔絲）、大蒜白酒燙蛤蜊、爽口陳皮石榴、XＯ醬爆牛仔肉、泰汁鮮肉釀茄子、鮑汁扣八寶鴿、奶香蘿蔔糕咖喱雞、琥珀皮凍口水雞、鹽酥九肚魚、魚湯過橋鱸魚、紅繞肉蒸黃花魚、鮮淮山雲耳炒鮮核桃、黃豆醬炒豆角、三蝦炒飯（鮮蝦、蝦乾、蝦醬）、紫薯金瓜球、紅粉冰梨。大家感覺那主廚在材料配搭上挺有創意，並能善用醬汁；那三道魚菜、八寶鴿、炒飯尤其受歡迎，我也喜歡那三道前菜；至於那兩道甜品，賣相不錯，但可進一步改良，例如把其中一個紫薯蓉及一個南瓜蓉換成冰淇淋。

關於新菜的二三事

這些新菜好一些有一些淵源：那焦糖的雞翼與鴨腿其實是瑞士汁菜式，能做得到是即期跟亞蘇學成後讓總廚再去改良的；那碎蛋焗小麥方包是多拉在愫心小築吃過以後念念不忘的：那茄子飯是去吃珠江新城巴黎街吃過以後大家覺得咱們應該可以做得更好而實在改良後勝兩倍，裡面的飯軟中帶脆。

親朋：咱們在計劃一家新店，叫gathering或friends，裡面有八個麻雀房、九個vip房、一個約100位子的大廳，菜式想是集合大家喜歡的，亞洲的，你能給咱們三道嗎？我昨天看到一個對於美食的定義挺認同的，那人說，是回憶的一種感覺。我的三道是：生磨土豆做的薯仔餅、港式蛇羮、生菜或其他東西包著炒粒粒。真的看到這段文字的您，也請留下三道才走，謝。貓。

我們都做了外星人

試菜是試人的味道

廚師是餐廳的靈魂，新項目轉做中菜及東南亞菜（我們統稱亞洲菜），別人介紹賢兄給我們認識；他很資深，曾是某上市公司老闆的私廚，多拉跟他聊過見過，覺得是有料之人，於是約在韜兄的膳堂試菜。賢兄帶來三個手足，做了四菜一湯一炒飯，出場序如下：秘湯火昌鮮鮑拼御制大史雞、寧神養腦湯、新派泰南咖喱鴛鴦蝦、生煎野生海斑、青白木耳、蝦頭油炒飯。中廚分包場或入職，前者如果合作得好，能省心力，但有好幾個風險，既容易出現貓膩，而且意見不合對方會拉隊走人，那時就「大大鑊」。賢兄的手藝不錯，但言談間感覺我們這些中菜的新丁很難駕馭他，而且我們傾向走更大眾化的路線，未必能讓賢兄盡情發揮專長，所以……江湖再見。

絲瓜的魚湯的三天

母親與達達多留幾天，基本上是各自看、一起吃。媽追幾線電視劇，其他三人各據一方一人一機上網自選節目。媽早起偷偷去了市場買菜，即期負責下廚，中午菜心叉燒湯河粉，晚上番茄薯仔魚骨魚尾湯、絲瓜浸魚腐、瑞士雞翼、豆角叉燒粒炒蛋、蒜片番薯葉。30後那位看完《我是你的命運》後睡、60後的隨時在沙發上邊看著電腦邊睡、70後的一點、80後的兩三點，然後60後的醒來又看一兩小時才進房睡，這時30後那位差不多睡醒，等60後七點多起床便去飲早茶。中午去前進路萬國的黃記煌吃三黃雞燜鍋，是全國連鎖店，所有食材都量好以大膠盒拿到桌前在客人面前做，先放蒜、洋葱、番薯、甘筍等煮一會，再放六百克雞燜十多分鐘，最後加濃汁，吃完雞加湯涮蔬菜及扯麵，是挺特別的食制。晚上勞苦功高的即期又下廚，做瑞士汁煎蝦、清湯浸菜心、豆角叉燒粒炒多兩隻蛋、幾口魚湯、鴨翼、燒肉。週末，茶樓未開門便有一堆人等待，拿了五十二號籌竟沒位子，不得不轉到那十六樓的飲功夫茶，居高看珠江。回去懷舊早場三人一起看于仁泰的《巡城馬》，八二年的電影，周潤發當年二十七。20Ｂ家樂遊繼續以三十七度二圓滿地劃上句號，味道一般，但至少不油膩少鹽沒味精，適合年長的30後、肥胖的60後。

圍坐的舉筷的三天

炎熱，外出基本只為覓食，餘下時間集體宅在家裡打牌上網看電視。大家猜開市跌幾點，哥猜千二，第一天沒那麼多，第二天更多；中午去吃順德菜，四菜一粥一麵剛好，後沐足的沐足，講數的講數，游泳的因為一陣行雷閃電剛下水便要上來；晚飯潮福十三四碟菜，阿嫂先回港。周記茗點居的菜單兩版，上列近三百樣東西，我們四人點了十一樣，吃剩的自製雜錦便當；哥可能吃滯了，股市先瀉後回再瀉，麻將四方計分賽繼續進行第三天賽事；外賣合桃雞肉披薩，即期自製瑞士雞翼；母親正日牛一，在家吃雞、薯仔餅、韮菜花、洋葱白瓜、魚腐一品鍋。四人去金滿城飲早茶，六人去蓮花園午飯試了幾樣新菜，三人往深圳存人民幣後回港；我有點事要跟夥伴談，母親與達達將多留幾天先打的回20B，後接即期電話，她壓低聲音神神秘秘的說：「奶奶在看《3D玉蒲團》。」

靜動的相聚的三天

往南丫島去尋寶，撞正房東出島，摸門釘，乘隧巴回哥家恢復元氣。尖東午茶，一桌子點心很壯觀；旺角給即期買三隻蒙奇奇，回牛頭角給自己配了兩副銀鏡；晚上做兩品鍋給母親慶生，一品花甲與蝦，二品肥牛。分兩路上廣州，蓮花園半自助，晚上龍強住家菜，遙望廣州塔，回家邊繼續雀戰，邊看香港小姐決賽裡的陳法拉、梁詠琪與蒼井空等，除一人外，哭的佳麗都哭得不好看。