煎麵鵝頭頸

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#一穗 煎麵，廣州很多餐廳酒家菜館都有，以前海生漁港及搬店改名後的東海生輝印象最深，配蟹仔粥，來一碟膽固醇（鹹蛋黃釀大腸），美妙，惜他們在沿江路的店疫中落閘後就沒再開，不知會否東生再起。還吃過越秀南萬年、光復北創發、惠福東富臨、惠福西同樂居的……見到都會點。如一人，可到小街裡的面尚面，甚少雲吞麵店會做這味，他們真的用了10多分鐘慢煎，不炸不油，樣子像蘇州「麵中天子」的兩面黃。潮州也有兩面黃，煎得平平像披薩，沾沙糖浙醋吃，功夫菜，雖然原料只是麵，價不便宜。館子為了快，很多已改為半煎炸，放油較多，有時較油膩。翻舊雜誌看到鵝頭頸，去打包一盒，配香辣煎餅與黃瓜片，分兩頓從歡樂時光吃到黃昏，肉確細嫩，還有鵝舌。