世疫情

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#一穗 今早閱明報，讀到〈社企廚尊蝕錢照經營：為年輕人頂硬上〉。廚尊位於旺角活化項目「618上海街」2樓，是個大牌檔中心，原來創辦人許承俊來自新加坡，去年8月因示威令經營更困難，加上政府資助額不足，曾考慮腰斬計劃；但「當他經過示威現場，目睹很多年輕臉孔，想起香港仍有很多殘疾的年輕人需要幫助，毅然決定經營下去」。他透露現已借款達700萬元，每月虧損50萬。搜到medium上「社企流」撰的一文〈新加坡第一間為弱勢者開設的小販培訓學校：「廚尊」培訓逾 700 名弱勢者就業，助其找回尊嚴、重返社會〉：

／新加坡有一座與眾不同的美食廣場，在這裡不僅匯集了餐點佳餚，還同時提供老人陪伴、弱勢培力等解方。
超過 300 位身心障礙、受暴者與更生人，在此找到工作；超過 3 萬名高齡長者，每天在此享用午餐、彼此陪伴。

這是新坡社會企業「Project Dignity」旗下的「廚尊」（Dignity Kitchen），揉和職能培訓、老人供餐，為社會中的弱勢者開啟生活新契機。

Project Dignity 創辦人許承俊表示，走在新加坡街道上，很難看見流浪漢或身心障礙者，在菁英主義的社會中，弱勢者只得遊走社會邊緣、甚至隱匿在縫隙之中。萬事萬物皆有裂縫，而那也是讓光進入的契機——時任飲食業顧問的許承俊，眼見身心障礙者求職無門，便決定以最親民的小吃作為讓光進入的破口，一座廣納各式需求的美食廣場便在腦海中萌芽。

許承俊腦海中藍圖在 2010 年化為實體，廚尊成了新加坡第一座由身心障礙者經營的美食廣場，也是新加坡第一個專為弱勢者量身打造的小販培訓中心。行動不便的、失聰的、雙重人格的、患小兒麻痺的還有受暴者及更生人……，這些原本隱身於社會邊緣的人們紛紛來到廚尊。

面對不同需求者，廚尊盡其所能地敞開大門、回應需求。在軟體面，廚尊開設培訓課程、設計職務，培力弱勢者獨立作業；在硬體面，他們則改良小吃攤設備，如可單手煮麵的機具等，方便不同需求者作業。「我們培訓弱勢者，除了授以技能也要提供工作機會，更重要的是協助他們重返社會。」許承俊說道。

創業初期，徐承俊表示，培訓身障者固然不是件容易的事，但更大的挑戰的是改變大眾的看法。當時，社會企業的概念尚未普及，民眾對於身心障礙者經營的攤位存疑，甚至有上門的顧客問道「我會不會因為吃了這些食物而死亡」。

對此，許承俊說「耐心」是最佳的解方，只能專注於使命，慢慢地建立大眾信任。一年之內，美食廣場由 3 個攤位擴張到 14 個攤位，也有了不少企業與民眾開始投入資金，支持廚尊營運。廚尊以贊助資金發展老人供餐服務，在每日中午邀請療養院的長者來到美食廣場共享午餐、彼此交流陪伴。

雖漸漸獲得大眾信任與企業贊助，廚尊的營運狀況仍面臨虧損壓力，許承俊腦袋一轉，開始發展其他計畫，一方面擴大服務範圍、另一方面則增加更多元的收入管道。

其中一項計畫是「Dignity Mama」，在醫院中設置二手書與二手物品販售舖，由長期需就醫的年輕病患與擔任照顧者的媽媽共同經營。這個點子主要是為了讓這群年輕病患能培養經營、銷售等企業家技能，也讓長時間擔任照顧者而離開職場的媽媽們，得以獲得工作機會、擁有稍微喘息的空間。目前，Dignity Mama 已開設 3 間店面、協助 25 人就業。

2015 年，Project Dignity 獲頒新加坡第一個社會企業獎¬¬——「總統挑戰社會企業獎」，有許多國內外媒體紛紛報導，因此漸漸打開 Project Dignity 的知名度，吸引更多新加坡民眾開始認識並支持他們。

回首將近 10 年的社企創業歷程，許承俊分享，要成立社會企業、解決社會問題，有 5 個不可缺少的要素：一是以「熱忱」的心，去面對服務的對象、去理解他們的需求並找到解方；二是投資「時間」，要具備耐心、投資心力去解決問題；三是「知識」，必須謙虛、持續學習；接著是「資金」，找到商業模式，讓企業永續經營；最後是「健康」，在心理與身體層面保有健康，是創業家經營企業、解決問題最重要的根本。

如今，Project Dignity 已累積培訓人數超過 700 人、創造無數個就業機會，協助曾經遊走於社會邊緣者找到尊嚴與歸屬。而目前 Project Dignity 旗下共有 64 個員工，其中 40 名為身心障礙者。

「從小，父母就教我，25 歲之前要盡量去學習、50 歲之後就要回饋社會。」許承俊始終謹記父母教誨，盡其所能地回饋社會。下一步，許承俊計劃除了在新加坡當地持續拓展 Dignity Mama 店面外，還要前往海外，開拓國際市場，在香港、中國等地協助建立屬於當地的 Project Dignity 模式，盼將影響力持續擴大。／

廚尊整個構思完備，來到香港暫時水土不服非戰之罪，他們在香港的店，於2020年1年正式開業，運動稍緩，立刻撞上新冠，餐飲業沒足夠收入，租金人工依然要付，是很難撐的。去看了他們的facebook專頁，食品賣相挺好，在新加坡也會舉辦烹飪課增加收入，其他活動形式也多元。未知運動會不會停息，但香港的疫情肯定會過去，到四月底五月底？冀盼廚尊能度過這艱難時刻，能回來時跟你們學習。