炸醬伊

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#一穗 炸醬撈伊，不是中西融合，卻是中國東南西北的集結。炸醬在直軸，源於山東，傳到北京，然後一直南走，到了廣州，再在香港華麗加入西風。港式炸醬各家配方不同，大致偏紅，偏甜酸；現在廣州雲吞麵店裡，大多是港版回流，幾乎也是這個模樣味道。伊麵的伊，多說是清官伊秉綬，他是福建汀州人，曾為廣東惠州、揚州知府（有人話揚州炒飯都關佢事），府中客多，故創出炸麵條，方便儲存，亦方便再煮奉客，也即是即食麵的原理。故伊麵又稱伊府麵，在橫軸，廣州香港仍叫伊麵，在台灣變為意麵，厚度差不多，但直徑減了。三地，仍是喜歡香港版，較彈牙，廣州的較粗，一下熱水即軟軟，台南的介乎兩者之間。才福在德政中路，常經之地，偶爾進去解饞，雲吞湯伊或炸醬撈伊，他們的炸醬偏黑，更似北方炸醬，一碟集結南北傳統，只11元，是沒隨大勢升價的實惠。最深刻的一次伊麵，是快30年前的老屋共居，幾人打邊爐，用瓶裝沙嗲做了一碗醬，伊麵下鍋略煮撈起放進醬內成沙嗲撈伊，那情味難忘。一覺醒來，新冠總案53萬，美一天新增15000，已超中意，而道指連升三天。侵侵講話確實了得，beautiful，fantastic，extraordinary，無需100%事實，濃濃希望，滿滿正能量，民望已回升，你不喜歡他亂噏，但好多人樂意聽，有fox好辦事，批評他的媒體都是fake news，好總統壞總統都是他，且probably繼續仍是他？如對手是老弱登登的話。廣東下午說收緊入境措施，第二天早上即實行，而且很辣，要集中隔離並費用自付，飯腳群聊天，從說端午見到中秋見，到笑說下年見，想不到的事情都發生了，精彩、有趣、傷感，不忘常笑。