食品能健康保鮮？

77週一，七七事變77週年，四點起看看報紙八點再起，自煮油雞小黃瓜片湯麵，幹點活看法越週末午市餐單初稿，校對東站店餐牌等（後來最高領導人說圖片不夠多，尺寸也改了，發還設計團隊重做，我安慰Ｋ說，先留起來，總能用得著），一號店購物，兩點出門，公車敦和路吃牛肉手擀麵，有點台灣牛肉麵的味兒，但那幾片牛肉就差遠。這一區沒走過，是個城中村，髒亂裡有種原生的活力，隧道過廣州大道至另一邊的敦和路，第壹麵吃清新拉麵，往回走進海珠科技創意園，拜訪一家「專注於食品健康保鮮領域」的公司，根據國家食品安全標準之食品添加劑使用標準，以功能區分，食品添加劑共有廿三種類別：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑，以及其他。我們一向沒使用添加劑，只有人云亦云的零知識，但其實很多原材料（例如麵粉、牛油、牛奶等）本身已含有可能高達十多種的添加劑，所以說「不含添加劑」是難度非常非常之高的事情，頂多是「不再加添添加劑」。聽完該公司經理的介紹，留下幾個有待驗證新觀念，如某些有保鮮功效的添加劑可增加食品安全，減少食物中毒（當然保鮮是比較動聽的說法，實際就是防腐）；現在的生物科技技術通過生物發酵可得到天然而安全的食品保鮮劑；成功的保鮮必須配合合理的工藝與配料，以及生產環境衛生的嚴格控制，方能得到理想效果。上了一堂很實用的課，約了時間帶同團隊再來深入探討一個安全健康的保鮮方案。公車回家，西域麵店齋戒月每天休息三小時，等開門給即期外賣番茄蛋拉麵與酸辣土豆絲，我的晚餐兩包豆漿兩條長壽司，現在吃東西時或會多想一想，裡面究竟放了什麼添加劑。沙發上胡亂左看看右看看，驚喜是在浙衛《我不是明星》見到正在捧兒子場的吳正元。