奇妙的土豆餅

星期一，世界盃最後一天在七點半有比賽，剛巧可頤來，我請即期簡單預備幾個菜，留在家吃晚飯。她一貫的讓人驚訝，最終六道菜擺滿桌子：外賣的燒肉及乳鴿、白灼蝦、蒜片炒番薯葉、椰菜炒豆豉鯪魚，以及精心精心製作的煎土豆餅。

我們剛相識時，我說母親有一道菜很好很好味，那是把土豆生磨成泥，拌進冬菇、蝦米、臘腸、肉碎等調味，然後像蠔餅一樣煎成塊狀，吃起來香鮮軟糯。土豆如雞蛋、黃豆、粟米一樣是奇妙的食材，生磨的土豆泥一點也不「粉」，如台灣人所形容，是ＱＱ的。我可能試做過一次給即期吃，效果怎麼樣已忘了，但這道菜就像老朋友，總偶爾想起。蓮藕生磨的話，也有類似口感，腰記用砵仔蒸，同樣讓人念念不忘。

即期說她只買了兩個土豆，卻做出了十八個土豆餅，很「五餅二魚」。她的做法也不一樣，土豆是切成小粒，再加入魚肉泥與豬肉末拌勻，掐成漢堡大小才一個個下鍋煎，賣相更討好。十八個的美味可以吃四輪，晚餐三人吃六個，早餐拌粥吃，三人吃六個，下午茶放在塗了沙律醬的梳打餅上吃，一人吃三個，還有三個可以用來做漢堡飽或者拌麵。無論淨食、下酒或者配合其他主食吃，煎土豆餅都恰如其分，帶來愉悅感；它，是奇妙的。